La albicocche più dolci e profumate incontrano il delicato amaricante della mandorla in una perfetta armonia di gusti mediterranei. Naturalmente il tutto ad accompagnare la fragranza unica del nostro Antico Savoiardo senza farina.

Ganache leggera all’albicocca

gelatina 2,5 g

cioccolato bianco 60 g

panna 100 ml

burro di cacao 60 g

polpa di albicocca 300 g

mascarpone 100 g

Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao; riscaldare la panna, far sciogliere all’interno la gelatina ammorbidita e versarvi su il composto di cioccolato bianco e burro di cacao. Mixare con il minipimer e incorporare il succo ricavato dalla polpa di albicocca e il mascarpone. Emulsionare nuovamente, far cristallizzare 12 ore in frigo e poi montare leggermente in planetaria.

Vellutata alle mandorle

250 g latte di mandorle

15 g sciroppo di glucosio

8 gr gelatina in fogli

230 g cioccolato bianco

150 g mascarpone

Bollire il latte di mandorla con il glucosio e versare sul cioccolatoo bianco, aggiungere la gelatina e frizionare con minipimer. Quando il preparato è freddo aggiungere il mascarpone, amalgamare il tutto e lasciar riposare in frigo per 12 ore. Prima di servire, montare leggermente.

Composizione coppa

Mettere sul fondo della coppa la vellutata alle mandorle leggermente montata, aggiungere lo strato di ganache all’albicocca, spicchi di albicocca, mandorle intere e il Savoiardo senza farina.